LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
Programa Educativo Acreditado Nivel 1 por CIEES
Objetivo general:
Formar profesionales de alto nivel con sólidos valores humanos, con amplios conocimientos administrativos, contables y financieros, con habilidades técnicas de alta cocina que les permitan desarrollar, bajo estándares de calidad internacional, actividades de dirección, planeación, producción y servicio en todos los ámbitos de la industria gastronómica.
Perfil de egreso:
La persona egresada de la Licenciatura en Gastronomía con preespecialidad, al concluir los cuatro ciclos de formación correspondientes, deberá poseer los siguientes:
Conocimientos generales, sobre:
- Diseño e instalación de equipo e infraestructura, apropiados para la industria gastronómica.
- Diseño y decoración para comedores y otros ambientes de interiores, propios de la industria gastronómica.
- Aspectos históricos, culturales y antropológicos que vinculan la práctica profesional de la gastronomía con el entorno físico y humano.
- Control y mantenimiento de altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas, que respondan a expectativas y normas nacionales e internacionales.
- Higiene y seguridad, que permitan afrontar exitosamente las responsabilidades propias de los puestos de dirección en las empresas e instituciones en donde se manejan alimentos y bebidas.
- Idioma Inglés, que posibiliten intercambios efectivos, de dificultad intermedia, en la comunicación rutinaria y profesional.
- Nutrición, para promover no sólo el gusto por la buena mesa sino además, satisfacer las necesidades fisiológicas básicas y contribuir a lograr y mantener niveles de salud óptimos dentro de la comunidad donde se desenvuelve.
- Aspectos legales relacionados con la higiene, la seguridad, el comercio, la importación y exportación, lo laboral y patronal en la industria gastronómica.
Conocimientos por área de preespecialidad, en Artes Culinarias:
- Diseño de menús, basados en una firme comprensión de la cultura gastronómica mundial, que permitan competir en un mercado globalizado, al mismo tiempo que valora y actualiza las tradiciones culinarias locales y nacionales.
- Cocina internacional en sus tendencias actuales; cocina francesa, italiana, española, árabe, china, japonesa, tailandesa.
- Cocina mexicana moderna, tradicional y regional.
- Técnicas de alta cocina relacionadas con el preparado, montaje y decoración de platillos innovadores, elaborados con originalidad y creatividad.
- Vitivinicultura, enología, así como el maridaje de vinos y platillos.
Conocimientos por área de preespecialidad, en Administración de la industria gastronómica:
- Dirección, planeación, organización y control de actividades en la industria de alimentos y bebidas.
- Herramientas de análisis para comprender los retos del mercado y aprovechar las oportunidades de negocios en empresas propias, sistemas de franquicias, alianzas, concesiones y representaciones, tanto a niveles micro como macroempresarial.
- El proceso administrativo y contable, que permitan dirigir, planear, organizar, supervisar y optimizar los recursos humanos, materiales, financieros y técnicos, bajo un enfoque sistémico e integral.
Campo de Trabajo:
El principal campo de trabajo para quienes egresen de la Licenciatura en Gastronomía abarca:
- Restaurantes y servicios de alimentos en hoteles, posadas, albergues, entre otros.
- Centros de convenciones y de negocios.
- Clubes sociales y/o deportivos, públicos y sociales.
- Restaurantes de comida típica, de especialidades, de cocina internacional, temáticos.
- Cafeterías y restaurantes de comida rápida.
- Comedores para personal en todas las industrias y comercios.
- Cocinas industriales y fábricas de productos alimenticios.
- Comedores y servicios de alimentos de hospitales, instituciones públicas, educativas, penitenciarias.
- Empresas propias y familiares.
- Despachos y consultorías independientes.
- Franquicias, concesiones y representaciones de negocios de comida y productos alimenticios.
- Empresas de organización de eventos y banquetes.
- Escuelas, institutos y universidades con programas de gastronomía y/o turismo, como docente e investigador.
- Cadenas y corporaciones restauranteras, nacionales e internacionales.
- Cruceros y navíos turísticos.
- Servicios de alimentos para líneas áreas.
- Periódicos, revistas y otros medios, realizando críticas y comentarios gastronómicos.
- Empresas públicas o privadas, como chef, a cargo de la cocina o el comedor, y en eventos especiales.
Para mayor información sobre la Licencatura en Gastronomía en la Universidad del Caribe, visita su pagina web en UniCaribe.Edu.MX
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