La culinaria corresponde a un técnico, que repite los procesos o técnicas que la gastronomía investiga y referencia. Esta clasificación y traslado de conocimientos en los distintos niveles de la educación (técnicos, tecnólogos, gastrónomos), ha permitido evitar lo que antes se producía y era base de la cocina: el empirismo. En otras palabras, una repetición de los procesos sin conocimiento alguno de por qué suceden los hechos.

La cocina no se reduce sencillamente a una sumatoria de técnicas (preparación) sino a todo un servicio, ya que nada se saca preparando el mejor de los platos si al momento de servirlo lo arrojamos a la mesa. La cocina, en primer lugar, es amor (dar felicidad a los comensales); es arte, porque a través de ella se producen emociones y se evocan recuerdos, y es también técnica.

La cocina se debe entender como un arte, como un emprendimiento cultural, lo que indica que todo aquello que se monte en el plato debe tener sentido. Si en la cocina mezclamos todo desordenadamente y sin conocimiento, así sean las cantidades correctas, el resultado será todo un fracaso. Para que tenga éxito este plato, los ingredientes a mezclar deben tener sentido, como en la música una melodía o como para el pintor sus colores.

El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos. Cada región tiene su propio arte y ella depende mucho de los rituales sociales que, con el transcurrir del tiempo, se han establecido alrededor de manteles y la forma de preparar y servir los alimentos.

Hoy en día se ha conducido a los comensales a que conozcan más de este arte, lo que conlleva a los profesionales de la culinaria a prepararse mejor, ofrecer productos innovadores, accesibles a todos los mercados. En pocas palabras, evolucionar hacia un nuevo tipo de cocina en la que el sentido común dictamina cuándo una preparación está lista y convertir las cocinas en verdaderos laboratorios, todo motivado por una infinita pasión y orgullo por lo que se está haciendo. Hay que dejar de ser repetidores de procesos y pasar a ser innovadores de los mismos.

Tenemos una nueva generación de jóvenes con un apetito voraz por comprender todo lo que la gastronomía encierra. Mostrándoles lo duro que es el camino y lo orgullosos que deben estar por estudiar la mejor carrera. Sólo se ingresa al mundo de la cocina por pasión, hay que disponer el corazón, el alma y todas las ganas en cada una de las preparaciones que vayamos a realizar. Así siempre saldrán bien y colocaremos esta profesión donde debe estar: en la cima.

Vivimos en México una moda de las escuelas que imparten licenciaturas, cursos, diplomados y demás estudios relacionados con la Gastronomía. Semestre a semestre desde hace ya varios años miles de adolescentes en búsqueda de un futuro profesional fijan sus esperanzas en la disciplina de la Gastronomía.

Al hacer un análisis profundo sobre las razones que los inclinan a estudiar dicha profesión he decidido plantear varias preguntas, las cuales presento a continuación con la finalidad de orientar a algunos jóvenes a tomar una decisión bien cimentada. Las respuestas son simplemente una visión personal.

¿Existe una carrera que me titule como chef?
Para contestar vale la pena aclarar que el título de “Chef” se basa en un escalafón de autoridad dentro de una cocina profesional. Significa ser jefe de la cocina, es decir, tener a su cargo a diferentes cocineros de menor nivel de responsabilidades. Pero al igual que sus subordinados es un cocinero. Simplemente tiene mayor experiencia, don de mando y ciertas aptitudes que lo han llevado a ser el que dirige la cocina.

Contestando a la pregunta no existe ninguna escuela que me pueda dar un título de chef.
Existen escuelas donde uno puede estudiar una licenciatura en Gastronomía, diplomados en cocina, arte culinario, etc. Ahí se aprenderán diferentes técnicas de cocina, las cuales fortalecerán las posibilidades de algún día dirigir una cocina profesional.

¿Es lo mismo estudiar cocina y Gastronomía?
La cocina es una disciplina basada en la ciencia, particularmente en la física, química y biología. Pero al mismo tiempo esta orientada hacia el arte.

Al estudiar cocina se aprenden diversas técnicas que te permiten transformar materias primas en alimentos para el ser humano.

Por otro lado al hablar de Gastronomía abarcamos temas un poco más complejos cuando la definimos como “el estudio del hombre en relación a su alimentación”. A grandes rasgos qué come, cómo lo come y cómo los alimentos trascienden y han trascendido en su existencia. Un gastrónomo no necesariamente sabe cocinar y un cocinero no necesariamente es un Gastrónomo.

Si se estudia Gastronomía y se adquiere al mismo tiempo técnicas de cocina, el panorama será un poco más claro para logrear la meta de convertirse en un “chef” profesional.

En pocas palabras, un cocinero trabaja en una cocina y un Gastrónomo tiene un área mucho mayor para desarrollar su profesión.

¿Que aptitudes debo de tener para dedicarme a la cocina?
Para mí, un cocinero debe tener disciplina, respeto a su profesión, comprometerse a prepararse y actualizarse constantemente; tener organización, liderazgo y estar siempre consciente de que cocinar repercute en la salud de la gente.

¿Yo quiero convertirme en chef algún día de tantas opciones en donde estudio?
Primero que nada habrá que definir tus intereses en base a lo planteado anteriormente. Es muy importante conocer el prestigio de las instituciones, planes de estudio y costos. No te dejes engañar por instituciones que te prometen ser cheff a corto plazo. Lo que más necesita nuestra industria turistica en México son cocineros profesionales. Yo recomiendo preguntar que opciones de extensiones academicas tienen, ejemplos de egresados modelo. Es importante también conocer que tipo de reconocimiento tienen frente a la SEP, UNAM o instituciones clave. Qué propuestas tienen para que realices tus prácticas académicas. Si tienen acuerdos con instituciones o empresas en el extranjero.

Te recomiendo también que busques trabajar una temporada corta ya sea en un hotel o restaurante para que conozcas a fondo la realidad laboral.

La cocina es una profesión maravillosa y muy gratificante, pero también es desgastante y como en todo en la vida hay que trabajar mucho día a día para crecer como profesionista.

¿Que hago para ser un chef de televisión?
Actualmente podemos encontrar en un medio de comunicación como la televisión infinidad de programas o segmentos dedicados a la Gastronomía en sus diferentes expresiones.

Es muy importante aclarar que destacar en algún medio de comunicación sea cual sea la profesión que se ejerza es una consecuencia de como se ejerce dicha profesión y al mismo tiempo como se empalma con los intereses de los medios de comunicación.
Cualquier tipo de reconocimiento positivo social, no solo el de los medios de comunicación vendra a consecuencia de ejercer de forma adecuada y responsable nuestra profesión.

El licenciado en Gastronomía o Chef como popularmente empieza a conocerse, es el especialista en deleitarnos con una buena comida. Y su campo de actuación es muy variado, abarcando todo tipo de restaurantes y hoteles, comedores de empresa, cruceros, empresas de alimentación, banquetes y catering… Y aunque no vaya a trabajar en este ámbito, simplemente para comer rico en casa es una gran opción.

El objetivo de la Licenciatura en Gastronomía es formar profesionales en el área de alimentos y bebidas, tanto en la elaboración de alimentos como en las tareas de gestión en los negocios restaurantero y hotelero o en la industria de los alimentos. Profesionales creativos, con conocimientos de nutrición, con una amplia cultura gastronómica y muy versátiles.

• Por el alto ingreso que les deja a las personas que se dedican a esta actividad.
• Por que a mayor crecimiento económico y turístico en el estado, se necesitan profesionales especializados día con día.
• Por que al estudiar gastronomía tendrás acceso a desarrollarte profesionalmente en cualquier parte del mundo; y poner en alto la cultura y gastronomía Mexicana.
• Por la visión que se tiene para el amplio desarrollo comercial de licenciados en gastronomía.
• Por la amplia ubicación y colocación en las bolsas de trabajo de las empresas del ramo gastronómico.