Instituto Culinario de Cancun (ICCUN)
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ESPECIALIDAD TECNICA en GASTRONOMIA

Objetivo de la carrera
Formar especialistas de la gastronomía con dominio práctico de los conocimientos, habilidades y destrezas para la preparación de alimentos y bebidas de la cocina nacional, internacional, de autor y de fusión.

Perfil del egresado

  • Analizará la composición y características químicas de los principales grupos alimenticios, así como sus implicaciones en la preparación de alimentos y bebidas.
  • Analizará los elementos nutricionales a considerarse en el diseño de menús y la preparación de alimentos y bebidas.

    Perspectiva de trabajo

  • Industria restaurantera.
  • Centros gastronómicos y de preparación de alimentos en hoteles y centros recreativos.
  • Centros gastronómicos y de preparación de alimentos y bebidas en sistemas de transportación turística.
  • Centros gastronómicos y de preparación de alimentos y bebidas en instituciones y empresas públicas y privadas.

    Plan de estudios

    PRIMER SEMESTRE
    CONOCIMIENTOS BASICOS
    Ingredientes
    Teoría de la Gastronomía
    Bases de la cocina
    Receta Estándar
    Cárnicos y Derivados
    Seguridad e Higiene
    COCINA MEDITERRANEA
    Cocina Francesa
    Cocina Española
    Cocina Italiana
    Cocina Arabe
    CHARCUTERIA
    Embutidos
    Mousses (GM)    		 SEGUNDO SEMESTRE
    COCINA NORTEAMERICANA
    Cocina Prehispánica
    Cocina Mexicana Norte
    Cocina Mexicana del Sur
    Cocina Mexicana del Centro
    Cocina Mexicana del Pacífico
    Cocina Mexicana del Sureste
    Cocina Californiana
    NUTRICION
    Nutrición
    Quesos
    TALLER DE MUKIMONO
    SERVICIO
    Servicio al Comensal
    Elaboración de Menús
    Etiqueta y Protocolo
    Organización de Eventos
    Postres al Plato
    PANADERIA    		 TERCER SEMESTRE
    COCINA ASIATICA
    Cocina China
    Cocina Tailandesa
    Cocina Japonesa
    COSTOS
    Costos I
    Costos II
    SERVICIO
    Servicio al Comensal
    Elaboración de Menús
    PASTELERIA
    TALLER DE HIELO
    COCTELERIA    		 CUARTO SEMESTRE
    COCINA SUDAMERICANA
    Cocina Peruana
    Cocina Argentina
    Cocina Brasil
    Cocina Chile
    NUEVAS TENDENCIAS
    Cocina Fusión
    Cocina Molecular
    REPOSTERIA
    Básica
    Alta Repostería
    Caramelo
    Chocolatería
    ENOLOGIA Y VITIVINICULTURA
    TALLER DE MANTEQUILLA

    		• Informacion adicional
    Horarios
    7:00 am a 11:00 am
    5:00 pm a 10:00 pm

    INSCRIPCIONES ABIERTAS
    INICIAMOS 10 DE AGOSTO 2009

    No cobramos inscripción.
    La materia prima y el equipo de trabajo están incluidos en el pago de tu colegiatura.

    Requisitos
    Los requisitos para estudiar la especialidad técnica en gastronomía son:
    - Reserva tu lugar llenando la solicitud de inscripción en la oficina de ventas.
    - Contar con certificado de secundaria



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