Chefs Profesionales

Una cosa es querer, la otra saber: ¿qué tanto quieres y qué tanto sabes?

Vivimos en México una moda de las escuelas que imparten licenciaturas, cursos, diplomados y demás estudios relacionados con la Gastronomía. Semestre a semestre desde hace ya varios años miles de adolescentes en búsqueda de un futuro profesional fijan sus esperanzas en la disciplina de la Gastronomía.

Al hacer un análisis profundo sobre las razones que los inclinan a estudiar dicha profesión he decidido plantear varias preguntas, las cuales presento a continuación con la finalidad de orientar a algunos jóvenes a tomar una decisión bien cimentada. Las respuestas son simplemente una visión personal.

¿Existe una carrera que me titule como chef?
Para contestar vale la pena aclarar que el título de “Chef” se basa en un escalafón de autoridad dentro de una cocina profesional. Significa ser jefe de la cocina, es decir, tener a su cargo a diferentes cocineros de menor nivel de responsabilidades. Pero al igual que sus subordinados es un cocinero. Simplemente tiene mayor experiencia, don de mando y ciertas aptitudes que lo han llevado a ser el que dirige la cocina.

Contestando a la pregunta no existe ninguna escuela que me pueda dar un título de chef.
Existen escuelas donde uno puede estudiar una licenciatura en Gastronomía, diplomados en cocina, arte culinario, etc. Ahí se aprenderán diferentes técnicas de cocina, las cuales fortalecerán las posibilidades de algún día dirigir una cocina profesional.

¿Es lo mismo estudiar cocina y Gastronomía?
La cocina es una disciplina basada en la ciencia, particularmente en la física, química y biología. Pero al mismo tiempo esta orientada hacia el arte.

Al estudiar cocina se aprenden diversas técnicas que te permiten transformar materias primas en alimentos para el ser humano.

Por otro lado al hablar de Gastronomía abarcamos temas un poco más complejos cuando la definimos como “el estudio del hombre en relación a su alimentación”. A grandes rasgos qué come, cómo lo come y cómo los alimentos trascienden y han trascendido en su existencia. Un gastrónomo no necesariamente sabe cocinar y un cocinero no necesariamente es un Gastrónomo.

Si se estudia Gastronomía y se adquiere al mismo tiempo técnicas de cocina, el panorama será un poco más claro para logrear la meta de convertirse en un “chef” profesional.

En pocas palabras, un cocinero trabaja en una cocina y un Gastrónomo tiene un área mucho mayor para desarrollar su profesión.

¿Que aptitudes debo de tener para dedicarme a la cocina?
Para mí, un cocinero debe tener disciplina, respeto a su profesión, comprometerse a prepararse y actualizarse constantemente; tener organización, liderazgo y estar siempre consciente de que cocinar repercute en la salud de la gente.

¿Yo quiero convertirme en chef algún día de tantas opciones en donde estudio?
Primero que nada habrá que definir tus intereses en base a lo planteado anteriormente. Es muy importante conocer el prestigio de las instituciones, planes de estudio y costos. No te dejes engañar por instituciones que te prometen ser cheff a corto plazo. Lo que más necesita nuestra industria turistica en México son cocineros profesionales. Yo recomiendo preguntar que opciones de extensiones academicas tienen, ejemplos de egresados modelo. Es importante también conocer que tipo de reconocimiento tienen frente a la SEP, UNAM o instituciones clave. Qué propuestas tienen para que realices tus prácticas académicas. Si tienen acuerdos con instituciones o empresas en el extranjero.

Te recomiendo también que busques trabajar una temporada corta ya sea en un hotel o restaurante para que conozcas a fondo la realidad laboral.

La cocina es una profesión maravillosa y muy gratificante, pero también es desgastante y como en todo en la vida hay que trabajar mucho día a día para crecer como profesionista.

¿Que hago para ser un chef de televisión?
Actualmente podemos encontrar en un medio de comunicación como la televisión infinidad de programas o segmentos dedicados a la Gastronomía en sus diferentes expresiones.

Es muy importante aclarar que destacar en algún medio de comunicación sea cual sea la profesión que se ejerza es una consecuencia de como se ejerce dicha profesión y al mismo tiempo como se empalma con los intereses de los medios de comunicación.
Cualquier tipo de reconocimiento positivo social, no solo el de los medios de comunicación vendra a consecuencia de ejercer de forma adecuada y responsable nuestra profesión.